【煎焖子】典故|【煎焖子】做法

食点。

每逢农历二月初二，俗称“龙抬头”。

此名制作时先熬制豆糊，即焖子。

将清水1000毫升置锅中旺火烧开，再取潮湿绿豆粉500克用大致等量的清水澥成粥状，加明矾5克拌匀，然后改成中火熬煮，直至豆糊粘稠，冷却后即成焖子。

再将焖子泡入凉开水中凉透，切成8份，再分别切成大小相等的菱形小块。

最后将铛置小火上，淋花生油少许，把焖子煎至两面发黄时铲入盘中，每份浇上酱油5毫升、醋30毫升和用凉开水调稀的芝麻酱和蒜泥各50克即可食用。

成品外层热脆，内里软嫩清凉，入口酸辣，配食烧饼最佳。