【煎饼】典故|【煎饼】做法

食点。

清蒲松龄《煎饼赋》：独煎饼则合米豆为之，齐人以代面食。

“圆如望月，大如铜钟，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。

制作时先将小米500克、黄豆50克淘洗干净，将250克小米煮至半熟捞出，晾凉后与另外250克小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛入盆中。

然后将专门用作制作煎饼的鏊子烧热，左手舀一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼笊子尽快把米糊顺时针方向推开成圆饼形，同时用力把摊好的面糊推匀，推匀约1分钟，煎饼已熟。

于是再用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起。

以上原料可制煎饼10～12张。

成品呈棕黄色，薄如纸，甘香软筋。