【福山拉面】典故|【福山拉面】做法

食点。

拉面又称抻面，创制于山东省福山县，故名。

早在明代已传入北京，后传至全国。

制作时先将碱3克用水稀释，再将面粉1500克与适量清水和匀揉好，加入2／3碱水，揣匀后置盆中饧10分钟。

然后搓成长条面坯，将余下的1／3碱火抹在表面。

抓住面的两端在案板上摔打，并反复将面条对折，约七八次，便成顺筋均匀的面条坯。

再抓住两端均匀用力，上下抖动向外拉抻，并不断对折，每对折一次称为“一扣”，扣数越多面条越细，一般拉面有圆条、扁条、三棱条等不同形状。

在拉面的同时把锅中的水烧沸，提去面头把面条投入，待翻起第一滚时，用长竹筷将面条翻四五次，立即用漏斗捞出，放入冷水盆中，使面条不致粘连，然后再捞出放入沸水锅里过一下，分盛10碗，加卤汤调料即可。

成品韧滑有筋，卤香味美。