【慈菇球】典故|【慈菇球】做法

食点。

制作时先将慈菇500克洗干净后剥去外皮，用刀拍裂后放入笼屉中蒸熟，熟透后取出，用力压烂成茸。

取面粉60克置于碗中，加入适量沸水，和成熟面团，再加入熟猪油50克、白糖15克、精盐少许，充分混和后揉匀。

然后将慈菇茸加入面团中揉匀，使成为慈菇茸皮，分成20个剂子。

将去皮腊肉250克在笼屉中蒸熟，切成细丁，香芹75克洗净后也切成丁。

将油锅置火上烧热，先将香芹下入煸炒，再放入腊肉丁和生抽、白糖、料酒等调料各适量，最后将淀粉20克用沸水调成浆淋入，拌匀成馅。

每个慈菇剂包入15克馅，捏成慈菇形。

热油、中火，将慈菇球坯放入，待炸至通体呈金黄色并略起蜂巢般小孔时即成。

成品色泽鲜艳，表面如蜂巢，质地松软，香味浓郁。