【福州光饼】典故|【福州光饼】做法

食点。

为闽东、闽中一带的传统点心。

最早为明将戚继光抗倭的军粮，后流入民间，誉称光饼。

清吴中林有诗：将军一去二百年，饼式依然传里间。

此饼因冒将军名，妇孺皆知名相唤。

制作时将面粉150克加水、酵面和面发酵，待发酵后将面粉揉匀至有筋心、光滑，将面团搓条，揪剂，逐个搓圆，擀成扁圆形，中央戳个小洞即成生坯。

将生坯贴入木炭炉壁，先用文火将饼烤至浅黄色，然后用急火，使饼面烤成金黄色时出炉即可。

成品外酥香内松软，宜作干粮携带。