【缠丝焦饼】典故|【缠丝焦饼】做法

食点。

以猪肉为馅心，若用牛肉，则叫缠丝牛肉焦饼。

制作时用猪后腿瘦肉剁碎，生花椒、姜切细，与葱花、料酒、精盐、酱油、胡椒末、味精等拌匀成馅；面粉500克与沸水250克在锅中烫成面团，加适量菜油揉匀后搓成圆条，再按每个15克的重量下成剂子。

在案上将剂子擀成长条形薄面片，用刀将一端切成若干细丝，将馅心放在未切的那一端，卷裹面片把馅心包在中心形成筒状，最后把细丝卷在最外层，竖放在案上按扁成圆饼；锅中放熟菜油，烧热后放入饼坯，煎熟即成。

成品色泽粽黄，丝纹清晰，皮酥脆，馅鲜香。