【酸辣饺面】典故|【酸辣饺面】做法

食点。

制作时将面粉1500克，加入6个鸡蛋浆、碱80克、清水适量，和成面团，擀成面皮，切50块作饼皮，其他切成面条，即碱水鸡蛋面。

五花肉600克剁茸，加1个鸡蛋浆，淋入高汤200毫升，撒盐10克、味精5克、胡椒5克，搅拌成饺馅。

用饺皮包馅成饺生坯。

芝麻20克炒香，加胡椒粉25克、味精15克拌匀。

取碗10只，分别放入盐2克、与红糖对好的醋24毫升、香葱20克、姜末2克、油辣椒15克、猪油20克。

沸水中先下饺坯，煮至五成熟时下入面条。

煮熟，每碗舀入煮面原汤1小勺，先捞入面，后捞饺，撒上芝麻2克即可。

成品酸辣适度，鲜美可口。