【翡翠烧麦】典故|【翡翠烧麦】做法

食点。

制作时先将青菜叶500克洗净，在沸水锅中加入少许食碱，将青菜叶投入，烫至三成熟时捞起，入清水中漂凉，沥去水分，斩成细茸，挤干水分，与熟猪油125克、绵白糖125克、精盐适量一起拌匀成馅。

再取精白面粉125克放案板上，中间扒一个小坑，加入60℃温水适量，拌和均匀，再洒少许冷水，和成面团，揉匀揉透后略饧。

面团搓成长条，分摘12个剂子，逐个拍扁，擀成直径5厘米、荷叶边的薄圆皮。

左手托起面皮，放上适量馅料，并将皮子边缘同时向中心收拢，使成为下部鼓圆、上端细圆的花瓶状，再将瓶颈捏细，微露馅心，撒上少许熟火腿末。

最后将烧麦坯放入蒸笼中，旺火沸水蒸4分钟即可出笼。

成品皮薄而略透明，色如翡翠，口味甜润清香。