【椒盐锅盔】典故|【椒盐锅盔】做法

食点。

锅盔是四川小吃品种中供应面极广、深受群众喜爱的食品，既可作小吃，亦可作主食，品种多达30余种。

从味分有甜、咸、白味；从用料上分有芝麻、椒盐、葱油、桂花、红糖、鲜肉等；从作法上又可分为空心、包酥、抓酥、油旋子、混糖；形状也不尽相同。

椒盐锅盔制作时以60个计，用面粉5000克，先用面粉1000克、菜油500克、花椒粉25克混合揉匀成油酥面，分为60份；另用面粉1500克置案上，加沸水750毫升揉匀成烫面；其余面粉加酵面1000克、清水1250毫升和匀，再加烫面揉匀，待发酵后加小苏打25克、精盐50克揉匀揪成60个剂子，再将其揉匀包上酥面，压扁后从两面擀成长方形，叠为两层后再擀，反复两次，最后擀成长方形，卷成圆筒，压扁，将两端卷向中心，搓成圆饼，交口处封好，饼的正面沾上芝麻成锅盔坯。

鏊子置火上烧热，抹菜油少许，放入生坯，即时转动，翻烤至皮硬呈微黄色时再入炉膛烘烤，再翻面烤至酥熟即成。

成品皮酥脆咸香，椒麻味突出，热食最佳。