【棋饼】典故|【棋饼】做法

食点。

又名咸瓤蒸饼。

因形似棋子，故名。

制作时取面粉400克、酵面150克，一起放入盆内，用200毫升温开水和成面团，盖上湿布使其发酵。

芝麻50克，用微火焙成焦黄色，擀成碎末。

取面粉100克上屉蒸熟，过罗后与麻仁末、白糖35克、精盐10克、芝麻油100克一起搓成馅。

案板上铺撒面粉50克，将发好的面团放在上面。

碱面5克用少量水溶化，放在面团上搓揉均匀，饧面15分钟，按揉滋润，搓成直径为5厘米的圆条，揪成20个面剂。

每个面剂用手摁成直径5厘米的圆皮，各包上15克馅成圆球形，收口朝下，用手摁压成直径5厘米圆饼。

上屉蒸15分钟即熟。

成品外皮暄软，馅咸微甜，伴有芝麻香味。