【酥盒子】典故|【酥盒子】做法

食点。

因用油酥面，成品形如圆盒，故名。

制作时取面粉2500克置案板上，用花生油850克和成油酥面团。

另取面粉2500克置案板上，用凉水1000毫升及香油50克和成水面团，叠成方形，盖上湿布饧透。

桃仁100克切成小丁。

青梅25克切成小丁。

瓜子仁25克、白糖750克、饴糖250克、面粉400克、花生油75克及凉水100毫升，以上7种原料共放盆内拌匀成馅。

将酥面团和水面团分别各分成相等5份，各取1份揉搓成直径3厘米圆条，每条各揪成20个面剂备用。

取一个水面剂摁扁，擀成直径5厘米圆皮，放上一个油酥面剂包严。

把全部面剂包完后，再逐个竖着擀成13厘米长条，顺着叠成三折，即成3层面4层油酥。

按此方法再擀折1次，卷成3厘米长的卷，封严开口。

将每个卷切成两段，一段2厘米宽，一段1厘米宽，然后把每段断面分别蘸上面粉。

断面朝上，分别擀成直径8厘米的面皮。

把薄皮纹层朝下，放在左手中，取一份馅，把厚皮纹层朝上，与薄皮合在一起包严馅，捏成像扣着的小碟状，即为酥盒子。

照此法将面剂全部做完。

分批放入烧至五成热油锅中炸，待酥盒子漂起呈浅黄色即熟。

成品酥松绵软，油润香甜，且有果料清香。