【酥烧饼】典故|【酥烧饼】做法

食点。

以面粉、芝麻油、红糖为原料，因用油酥面制作，故名油酥烧饼。

制作时将750克的面粉用温水350毫升和成面团，再放入375克的酵面和匀后发酵。

花生油125克放入锅中，上火烧至四五成热时，放入面粉250克，搅拌均匀后离火，继续搅拌呈浅黄色时即为油酥面。

红糖250克擀成细面，掺上150克面粉拌匀，放花生油100克即成红糖馅。

发好的面团加入碱面10克，搋揉均匀，放在案上，分成相等的3块。

取一块用手按成1厘米厚的圆形面片，中间放1／3油酥面包起，擀成7毫米厚的圆片。

用刀把两边切齐呈长方形，随即卷成卷，用手搓长揪成11个面剂，面剂按扁，逐个包上红糖馅，擀成圆饼，抹上芝麻油，放在热铛上逐个摁一下，盖上盖，微火烙两面，约10分钟即熟。

出铛时，用手围着饼边捏一下即起酥。

成品颜色金黄，皮酥馅软，味道香甜，热吃为佳。