【酥皮葱饺】典故|【酥皮葱饺】做法

食点。

制作时用绿豆芽250克择洗干净，入沸水中焯断生捞出晾干；熟火腿150克撕成细丝；葱白100克洗净，切成1．5厘米长的节；水发金钩15克剁细，一齐入盆，加精盐、花椒、味精拌成馅料。

面粉350克，加化猪油50克、清水200毫升揉成油水面；面粉150克，加猪油100克揉成酥面，两种面团均扯成12个小节，将酥面包入油水面内，擀成牛舌形状面皮，然后将面皮从外向内卷成圆筒，再直压成直径10厘米的圆形作皮料，放入馅心，两边对叠成半月形，压紧边皮，捏成荷叶边葱饺。

锅置火上，下菜油，烧至六成热时放入葱饺慢炸，炸至皮酥呈金黄色时捞起即成。

成品色泽金黄，皮酥内嫩，油而不腻。