【提丝发糕】典故|【提丝发糕】做法

食点。

原为重庆市九龙包席馆的筵席点心，故亦称江北提丝发糕。

制作时用特级面粉500克、米汤250毫升、饴糖60克，与酵面50克和匀，放入缸中令其发酵1～2小时。

将发酵面团取出放在案上，加入白糖50克、化猪油50克及适量苏打粉揉匀，用湿净布盖上静置约20分钟。

用面杖将面团擀成约0．3厘米厚的面皮，均匀地涂抹1层化猪油，卷搓成直径约1厘米粗的细条，再切成约13厘米长的段。

放入笼中旺火蒸熟，取出稍冷再顺切为0．3厘米粗的丝，抖散待用。

化猪油200克在锅中烧至120℃时投入糕丝炒和，待油浸入糕丝后停止加热，把白糖450克、芝麻面30克、蜜桂花7克投入锅中，用竹筷拌匀即成。

成品口感松软，绵糯香甜，造型独特。