【鼎边糊】典故|【鼎边糊】做法

食点。

民间说是明将戚继光抗击“倭寇”时，百姓送的一种慰劳军士的食品。

至今每年正月二十九日，福州市郊下渡一带，仍制作鼎边糊，以示纪念。

制作时取大米2500克带水磨成米浆。

将虾皮末150克装进小纱布袋内，扎口，锅下清水3000克，将袋投入煮成虾汤。

另取蛏干75克和香菇50克，泡发后切丝；丁香鱼干洗净切丝；葱、蒜切段。

将大锅置旺火上，加清水1000毫升，待七成热时，在锅的内边一圈抹匀花生油后舀入米浆900克，盖严再烧，约3分钟后揭盖，加米浆，加盖再煮，依此分4次将米浆浇完，当浇完第4次后放入蛏干、香菇等辅料和虾末汤3000毫升、虾油250克煮制即可。

成品色白，味道鲜美。