【锅饼】典故|【锅饼】做法

食点。

因用硬面烙，又名硬面锅饼。

如用精盐即为咸锅饼。

制作时取面粉8500克放入盆内，加酵面750克和碱面7克，用温水1750毫升和成面团，盖上湿布饧15分钟。

白糖1000克撒在面团上，用手反复揉搓，直到面与糖融合一起，再饧15分钟。

面粉100克铺撒在案板上，把面团放在上面后，分成相等的3块，逐块充分叠揉。

待面团光滑滋润后，擀成约厚3厘米的圆饼，放在微火铛上烙，随烙随转动圆饼。

烙挺实后，用竹签在饼面上扎若干小孔，使其透气。

约烙10分钟，待底面呈浅黄色后再翻过来烙另一面，双面均浅黄色即熟。

成品饼圆而厚，色黄酥脆，耐嚼，香甜。