【锅盔夹卤肉】典故|【锅盔夹卤肉】做法

食点。

以白面锅盔夹入馅料是四川一种极其普遍的小吃，品种颇多。

如热吃可以夹卤肉、蒜苔肉丝、韭黄肉丝，冷吃可以拌黄丝、拌兔丝、凉粉等。

锅盔夹肉制作时先用面粉分别和成子面和油酥面，揪成剂子，子面中包入油酥面擀制成白面锅盔坯，鏊子置火上烧热，抹菜油少许，放上生坯，适时转动，烤至皮硬呈浅黄色时入炉膛再烤，翻面至熟而成空心的白面锅盔。

肥瘦相连的猪肉入卤汁锅中卤熟捞起，晾凉切成3毫米厚的薄片。

锅盔沿边剖开一半，夹入卤肉入炉膛烤热，再淋入卤汁即成。

成品外酥内软，味香醇浓，油而不腻，食之爽口。