【焦圈】典故|【焦圈】做法

食点。

民间说是清宫御膳房御厨孙德山将技术传给了“升源斋”烧饼铺的人，从此焦圈传入民间。

制作时取精盐15克、碱面7克、明矾15克共放入盆内，加温水150毫升，用木槌研化，当盆中发出“嗡嗡”的声音，并均匀地冒出半个米粒大的泡沫时，倒入温水150毫升，即成调料溶液。

从盆中取出1／10溶液备用。

取面粉500克倒入盆内与溶液一起和成面团。

从留起的溶液中取1／2洒在面团上揉匀，对折后盖上湿布，饧15分钟。

双手蘸点剩下的溶液将面揉几分钟，翻过来再揉几分钟，仍将面团对折后盖上湿布再饧15分钟。

第三次同样作法，第四次将面团放在抹了花生油的面案上摁平，用小刀在面上划一些横竖交叉的刀纹，表面抹1层花生油，再饧1小时。

用小刀从面团上割下宽3厘米、长20厘米的面条，有油的一面朝上，横放在案板沿上。

向左右两端抻成很薄的条。

每隔2厘米剁一刀。

取两个小剂，油面相对摞起，用双手中指在小剂中间横着摁一道沟，用小刀顺着沟切一道缝，即为焦圈面坯子。

花生油倒入锅内，烧至六成热时将逐个面坯放入油锅中炸，边翻过边用筷子插入焦圈缝中，轻轻摇动，撑炸成手镯形状即成。

成品色泽深黄，玲珑剔透，焦香酥脆。