【窝子面】典故|【窝子面】做法

食点。

制作时将面粉1500克与纯碱10克、清水500毫升拌匀揉透，擀成长条，再压成薄面皮，折叠起来，切成面条，抖开摊放。

取其1／3投入沸水中，待面条浮起后洒少量清水，再沸时将面条捞出，清水中浸凉，沥水。

抓面条100克入小碗中，再将面条抖顺叠成窝子面。

然后将豆腐400克煮泡，沥水晾凉切丁。

木耳50克撕碎，黄花菜100克水发后切段。

锅置旺火上，下麻油50克、葱段50克、姜末25克，炸出香味后倒入泡黄花菜的水、豆腐丁、木耳、黄花菜，加入精盐50克、胡椒粉1克烧至透味，制成带汤的面浇头，盛出。

锅中注入清水煮沸，加精盐25克，放入窝子面在汤中烫一下后盛入碗中，加入浇头，淋入少量辣油即可。

上述原料可制15碗。

成品面条有韧劲，汤汁清香，滋味鲜美。