【富平太后饼】典故|【富平太后饼】做法

食点。

陕西富平县传统名点。

民间说是西汉文帝的外祖母灵文侯夫人，定居在富平县，文帝的母亲薄太后经常去那里省亲。

随行御厨把烤饼技术留传给当地，民间称为太后饼。

制作时将面粉2000克加入酵面300克，用温碱水和面，揉匀成面团，饧半小时。

另取猪板油1000克切丁。

将八角、花椒、桂皮各少许熬成调料水。

用刀背把猪板油丁砸成泥，边砸边加入调料水和精盐75克，再用蜂蜜13克及水少许调开。

将饧发面团分成5个剂，拍平，扯成6～7毫米厚的长形面片，抹1层板油泥后，从右向左卷成圆柱形，再搓成长条，压扁，回叠3折，再搓压成长条，揪5个剂，逐个竖起，在手中旋转5～6转，用拇指压住顶端，边旋转边向下按，反复转5～6次后拍成6～7厘米厚的圆饼坯。

把饼坯放入抹有菜油的三扇鏊底鏊中，烘烤15分钟，呈金黄色即可。

成品金黄酥脆，层次分明，油香可口。