【鲜花饼】典故|【鲜花饼】做法

食点。

清末《成都通览》即列为席点。

用鲜花入馔，在我国有悠久的历史，本品常采用玫瑰、茉莉、桂花、菊花、玉兰等鲜花制成馅心，故名鲜花饼。

制作时将鲜花洗净，去花蒂后加入白糖、熟面粉和凝固的化猪油，共同揉搓制成馅心，使其手捏能够成团；化猪油75克与面粉150克揉匀成油酥面团，面粉300克与清水100毫升和化猪油35克揉匀成油水面团。

将这两种面团分别下成20个剂子，用油水面剂压扁包入油酥面剂，擀成约0．2厘米厚的舌状薄片，再将薄片卷成筒，压扁后叠为三层，擀成直径约5厘米的圆皮；逐一将馅心包入皮中，封口略压成2厘米厚的饼。

平底锅中放化猪油在小火上烧，当油温约110℃时，放入饼坯浸炸至皮酥浮起即成。

成品色泽洁白，酥松化渣，香味浓郁。