【蒲城椽头馍】典故|【蒲城椽头馍】做法

食点。

陕西蒲城县著名传统食品。

制作时取上等白面粉5000克，春秋季用酵面800克、30℃温水1750毫升，发酵5～6小时；夏季用酵面600克、20℃温水1750毫升，发酵4～5小时；冬季用酵面1100克、50℃热水2000毫升，发酵5～6小时。

用面粉1000克与酵面和成面团发酵，另用3500克面粉和成面团，压成面片，包入酵面团，再将500克干面粉放面块上，木杠反复挤压成硬面团，置入瓷盆，盖上湿布饧30分钟后用压面杠反复折压，直至柔软光润时搓条并切成50个剂，逐一搓成上小下大的馍坯，状如椽头，盖上湿布微饧。

然后在笼屉上抹1层菜油，摆上馍坯。

铁锅置旺火上，水沸后上笼，蒸约40分钟即成。

成品暄发松软，风味优美。