【辣汁锅盔】典故|【辣汁锅盔】做法

食点。

制作时先将面粉2000克置面盆中，加入酵面800克、清水1000毫升，和透揉匀。

发酵后将面团置案板上，加入纯碱17克，再充分揉匀，搓成长条，揪重约70克的面剂50个。

然后将新鲜蒜苗600克、生姜10克切成末。

再将豆豉200克置于钵中，用清水淘洗，沥干后加入蒜苗末和生姜末，再加辣酱100克、麻油50克、精盐7克，充分拌匀成馅。

再将面剂逐个揿成直径约8厘米的面皮，分别包入馅料25克，再揿成直径8厘米的圆饼坯。

最后将平锅端置旺火上烧热，使饼坯蘸上少许麻油，放在平锅中心旋转，待饼面烙成金黄色时翻过来移到锅边上，再一一下炉烘烤。

烘烤过程中翻一次面，使两面烤熟，取出即可食用。

成品色泽褐黄，外酥内软，味辣鲜香。