【漏鱼】典故|【漏鱼】做法

食点。

夏令食品。

旧时北京多在隆福寺、白塔寺等地的庙会上摆摊叫卖。

制作时取绿豆淀粉500克放入盆内，逐次加温水800毫升，翻搅至没有疙瘩时止。

锅内倒凉水2000毫升，旺火烧沸，下入明矾5克，即转微火，把澥开的淀粉，倾入锅中，迅速用木棍朝同一方向搅动。

待水、粉融和，成为青白色稠糊状时趁热舀入漏盆内，漏盆架在放有凉水的大盆上，粉糊通过漏盆小孔，漏在水中，结成5厘米长、两头尖的蝌蚪状，故称漏鱼。

吃时，将漏鱼盛在碗内，拌入适量的芝麻酱、酱油、醋、芥末糊、辣椒油、咸胡萝卜丝、黄瓜丝和蒜汁即成。

成品形如小鱼，光亮青白，集香、鲜、酸、辣、咸于一味，清凉爽口。