【蜜箅子】典故|【蜜箅子】做法

食点。

以糯米面、饴糖为原料，形似竹箅子，故名。

制作时取酵面375克放入盆中，用温水1000毫升调稀，加入糯米粉1500克、面粉500克和匀，盖上盖发酵。

碱面15克用凉水50毫升溶化，连同花生油125克一起倒入发面中和成面团。

饴糖3000克放入锅中，用微火烧热后端下待用。

案板铺撒糯米粉250克，把和好的面团每次揪下约35克揿成圆球形，按成直径8厘米的圆饼，用刀在饼的中间并排切7～8个长5厘米的小口，拿起圆饼用手指从刀口底面触鼓一点，使刀口花纹清晰。

锅内倒入花生油2000克，置旺火上烧至八成热，将切有小口的圆饼逐个下入油锅中，炸至两面焦黄时捞出，沥净油，再下入饴糖锅中浸透，捞出晾凉即成。

成品金黄油亮，饱含饴糖，绵软不粘，甜蜜味香。