【褡裢烧饼】典故|【褡裢烧饼】做法

食点。

形似古代装钱的褡裢，故名。

制作时将苏打粉2克放入盆内，加温水450毫升化开搅匀，倒入面粉1000克和成面团。

手蘸温水反复揉搓，至面团光润不粘时盖上湿布饧5分钟。

小茴香2．5克用微火焙焦，擀成碎末，过罗去皮，与花椒粉2．5克、精盐10克、芝麻酱50克和芝麻油35克均放在一起搅匀。

饴糖50克用凉水50毫升调稀。

饧好的面团放在抹上花生油的案板上，擀成50厘米见方的面片，上面抹上调好的芝麻酱，卷成卷。

将面卷捋成直径为5厘米粗的条，再稍微摁扁，表面刷上饴糖水，用刀切成10厘米长的段，然后将有糖水的一面沾上芝麻仁，并抻10厘米长，放烧热的饼铛上，先烙背面，后烙有芝麻的一面，烙成金黄色时，再放入烤炉内用微火烤4～5分钟即成。

成品为长方形，两端略宽而微凸，层次均匀明显，外焦里嫩，滋味咸香。