【樊记腊汁肉】典故|【樊记腊汁肉】做法

食点。

西安传统名食。

创始人樊凤祥父子以老汤、新料煨制60余年的“腊汁汤”制成。

制作时将猪条肉2500克切宽5厘米的肉条，清水漂洗并沥干。

然后把腊汁原汤倒入卤锅中，旺火煮沸，撇去浮沫，将肉条皮面朝上整齐排放于卤锅中。

再将丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香、砂仁、良姜、玉果各5克装入布袋制成香料袋。

在卤锅中加入黄酒100毫升、酱油500毫升、精盐100克、大葱25克、姜块50克和香料袋，上面用铁箅子将肉块全部浸在腊汁汤中。

将卤锅先用旺火煮沸，再改用文火焖煮，同时不断将浮沫撇去。

约煮2小时后，加入冰糖25克，把肉翻过来继续用文火焖约2小时，捞出拆骨，皮向上放大盘中，吃时切成厚约1厘米的肉片即可。

成品颜色红润，软烂醇香，入口即化。