【墩饽饽】典故|【墩饽饽】做法

食点。

又名硬面饽饽。

清《都门竹枝词》有“叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽”的描述。

制作时取酵面325克、白糖160克、碱面5克共放入盆中，加凉水250毫升，搅成稀糊状。

再放入糖桂花7克搅一下，最后放入面粉500克和成面团，盖上湿布饧10分钟。

把面团放在案板上，用手反复按揉，待面团光润时搓成直径5厘米粗的圆条，揪成40个面剂。

每个面剂断面朝上放好，用勺摁成中间略薄、周围稍厚的圆饼，放在饼铛上用微火烙。

将两面都烙成微黄色后再放入烤炉中烤，直到圆饼暄起并呈白黄色即成。

成品颜色黄白，松软而有弹性，味道甜润，适于老年人食用。