【豌豆粥】典故|【豌豆粥】做法

食点。

旧时北京西单牌楼有位“豌豆粥赵”小有名气，所熬的豌豆粥，加进红白糖搅拌，越搅越稠，筷子能直立小碗中央而不倒。

制作时取豌豆500克洗净，放入锅中，加凉水1500毫升，置旺火煮15分钟，即改微火熬煮约3小时，至一捻为细腻柔软的豆蓉而没有硬心时即可用微火保温。

糖桂花5克、糖玫瑰5克加凉开水30毫升调成汁。

吃时，先在碗内放上适量红、白糖，盛上豌豆粥，上面洒上调好的桂花玫瑰汁，用羹匙搅动几下即成。

成品颜色褐红，豆烂而不碎，粥稀而不懈，加进红糖后，粥即由稀变稠，沙松糊口，香味醇厚。