【蝴蝶卷】典故|【蝴蝶卷】做法

食点。

形似，故名。

制作时取面粉400克放入盆内，用200毫升温水和成面团，加酵面75克揉在面团中发酵。

面发后加碱面9克，饧面10分钟。

案板铺面粉100克，将饧好的面团放上揉匀，案板抹花生油10克，面团置上擀成45厘米见方的大片，刷上花生油15克，均匀撒上花椒盐，然后从一端卷起，卷一大卷，用刀切80个小卷。

每4个小卷为一组，断面朝上竖着并排放置，左右两旁的小卷往后错出1．5厘米距离。

用拇指和中指掐住左右两旁小卷的后半部，慢慢夹紧，使4个小卷的中腰紧贴一起，再将头尾张开，即成展翅的蝴蝶卷。

逐个放在微火上烙，待底部呈黄色时淋入凉水50毫升，盖铛盖续烙，待水平后铲出，刷一层糖色，再放烤炉中烤成深黄色即成。

成品形似蝴蝶，质暄软，略焦脆，椒盐味浓。