【豌豆扯面】典故|【豌豆扯面】做法

食点。

制作时以10碗计，用猪肥肠100克洗净，煮熟，切成马耳朵形的薄片；白豌豆100克，洗净先用清水泡12小时，倒入筲箕内沥干，放白碱20克拌匀，10分钟后入沸水锅内煮炮，再用小火炖至翻沙。

猪骨1000克漂洗干净，入锅掺水烧沸，打尽浮沫，放入拍松的生姜、胡椒粉，熬至汤成乳白，作煮面用。

用碗放精盐、酱油、味精、葱花作调味料。

面粉1000克，加水约500毫升、精盐25克揉匀揉熟，盘成条，扯成10个成条的剂面，抹上菜油，静置15分钟，擀成长方形的面皮，再以手扯细扯薄成带状，下入骨汤锅内，煮七八分钟至熟，调料碗内掺汤，捞入面条，再舀入豌豆和肥肠片即成。

成品白嫩发亮，滑软鲜香。