【薄脆】典故|【薄脆】做法

食点。

制作时取精盐15克、碱面17克、明矾15克共放盆中，加温水50毫升，用木槌研化，随即倒入面粉500克和温水200毫升和成面团，盖上湿布，饧6小时，取出饧好的面，放在案板上，拍按成2．5厘米厚的面块，用小刀切成20个面剂待用。

锅内放花生油1500克，烧7成热，将面剂逐个摁扁，擀薄，成为长30厘米、宽20厘米的长方形面皮，下入油锅中拌蘸两下，促其成形。

待两面炸焦时捞出，沥去油即成。

成品颜色焦黄，薄而不碎，脆而不艮，又脆又香，宜夹大饼供食。