【整米切糕】典故|【整米切糕】做法

食点。

又名江米凉糕。

夏令小吃。

据明刘若愚《明宫史·饮食好尚》记载，明人已有吃江米凉糕之习俗。

制作时取糯米1000克淘洗干净，凉水浸泡30分钟，上屉蒸1小时后取出倒入盆中，立即浇开水1250毫升，用木棒顺着一个方向搅拌，待米水融合再上屉蒸30分钟，仍放盆中搅4～5分钟，直至成粘稠状糯米团。

再蒸10分钟取出，盖湿布饧12小时，小枣750克洗净，蒸熟晾凉，把糯米团分成相等3块，先取一块按揉光润后，拍按成5厘米厚的方块，上面铺上熟小枣250克；覆盖第二块糯米团，上面铺上同样多小枣，覆盖第三块糯米团，最后余下的小枣码在糕面上，盖上湿布，一手按压，一手立着推挤，约至10厘米厚时揭去盖布，即成整米切糕。

成品共分五层，红白相间，糯米晶莹，小枣红润，粘润光滑，清凉甜爽。

吃时可切菱形小块，上撒白糖或桂花汁。