【螃蟹面】典故|【螃蟹面】做法

食点。

江苏扬州金秋时节应景小吃。

制作时选鲜活河蟹1500克洗净，入笼旺火蒸熟，取出，剥壳剔出蟹黄、蟹肉待用。

另将青菜500克，去老叶留心，切寸段。

炒锅置火上，加熟猪油100克，倒入姜、葱炸香，再入蟹黄、蟹肉煸炒，加黄酒25毫升、酱油50毫升、猪骨汤150毫升烧煮入味，即成面浇头。

锅再置火上，加猪油50克烧热，倒入青菜段煸片刻，加猪骨汤1500毫升、绍酒20毫升烧沸。

另将细面条500克在沸水锅中煮沸，煮面要求不宜太硬，以糯为上，加少许冷水略养后将面条捞入冷开水盆稍浸，再捞入猪骨汤锅中，随即滗入面浇头中的卤汁，加盐调味，待沸后起锅装碗，分别盖上浇头，撒上白胡椒粉即可。

成品蟹黄鲜香，面条软糯，卤汁鲜美。