【糖泡】典故|【糖泡】做法

食点。

制作时取精盐50克、碱面17克、明矾35克，加温水250毫升，用木槌研化，倒入面粉1400克、温水500毫升和成面团。

取出放在案上折摁成长方形面块，抹上一层油，饧面1小时。

从面块上切下150克，包上白糖150克，和成糖面。

从面块上切下75克，擀开抻薄同面块一样大盖在上面为面坯。

糖面同样擀开抻薄盖在面坯上。

沿着处理好的面块一侧切下3厘米宽的面条，横着放好，摁成宽3厘米、长60厘米、厚1厘米的条带形。

用刀在带条中间每隔3厘米竖划一个1厘米宽的小口，每隔13厘米将条带切断，即成3厘米宽、13厘米长的长方形糖皮。

将糖皮前后两端的边沿摁实，锅内倒花生油2000克，烧至七成热，条带下锅边炸边摁，促使糖面迅速鼓起四个糖泡，炸至棕红色即成。

成品形象美观，酥脆香甜。