藏族【酸奶酩】

来源：百科故事网时间：2021-01-06 属于：藏族文化

亦称奶渣，云南藏族的食品之一。

有五种：①“阿奔提”，味道甘甜，略有酸味。

制做方法是，提炼酥油后的牛奶里多掺酸水，温度上升后，奶酪会象一朵朵小花漂在上面，用漏勺打捞放入竹漏筒即可；②“索提”，是油奶酪，用挤奶桶边的奶油和酸奶酪制成；③“提角”，提炼酥油后的牛奶，加温到50℃左右后，放在草堆或棉被中保温4－5小时，也可放一夜，有多少牛奶，就有多少提角。

这种酪以酸为主略有甜味；④“觉提”，用提炼“阿奔”提的酸水制做。

把一锅酸水煮至2／3时，酸水从绿色变为土红色，然后用纱布趁热将水挤干。

这种酪为土红色，味酸甜；⑥“觉托”，将“觉提”滤下的酸水用文火加温，熬至无水成固体，就成了“觉托”，其色似红糖，味酸，是夏季防止中暑的佳品。