海拔高的地方，比如高山，是如何影响我们做饭的呢？

来源：百科故事网时间：2020-11-09 属于：知识百科

　　你做的蛋糕像法国奶蛋酥那样蓬松地胀起来，仅仅不到一分钟又会塌陷吗？你发现了用煮沸的水泡茶，一分钟后水是温热的，而不是滚烫的吗？你从烤箱里拿出来的趣多多饼干，上面的巧克力装饰像冰球吗？如果回答是肯定的，那么你也许是在美国科罗拉泉市度假，或是正在美国盐湖城旅行。

　　为什么在山上跟在地平线附近做饭有着明显的不同？如果你曾经攀登过高山，你肯定知道爬得越高，空气越稀薄，攀登越吃力。在海平面，我们周围每立方米的空气（包括空气中的所有物质）大约是14.7磅重的气压。不过，随着高度上升，空气逐渐稀薄，大气压力也越来越小。

　　我们不要按照常规方法做饭了，随便做点吧！

　　随着作用于水滴上的压力减少，只要耗费很少的能量，便能分开粘合在一起的水分子。因此，高度越高，水沸腾从液体转化为气体（蒸汽）所需要的热量就越少。

　　在海平面，水的沸点是我们熟悉的100摄氏度。但每增加500英尺的高度，水的沸点便下跌1度。在14000英尺高的科罗拉泉市的派克斯峰，水的沸点是算不上热的86摄氏度，只能泡一杯清淡的温茶。

　　因此，在3000英尺的高度，在液体中煮的食物，比如大米、豆子或炖肉，必须比平常煮更长的时间才会熟。涂在烘烤食物上的黄油或猪油，应该根据情况涂得薄一些。发酵气体，比如酵母释放出的气体，在大气压降低的情况下，体积增大，能够让面包或蛋糕更快地蓬胀起来。在煮饭的过程中，水分非常容易蒸发，因为水在相对较低的温度下便沸腾了。而且，高度越高，天气越干燥，用面粉做成的水分较少的食物将会变得更加硬邦邦的。结果是，我们只能吃到石头一样坚硬的曲奇饼和粉末状的巧克力饼，实在是难以下咽。

　　所以，在半空中制作馅饼或曲奇饼和蛋糕的时候，你必须拿到富有创造性的古老而受人喜爱的烹饪配方。高海拔烹饪专家建议，在烹饪过程中少放产生发酵气体的物质，比如一份配方只放1/8茶匙的烘焙粉，减少糖的分量，一水杯配方中放1大汤匙的糖。同时，每个杯子的液体量增加1～2个大汤匙。千万不要打太多的鸡蛋到里面。另外，在平底锅涂好油，否则蛋糕会很容易粘到锅上。烘焙的温度也必须做调整，有时候比平常偏高，有时候偏低。

　　当然，这样的情况可能更糟糕——在火星上做饭。火星平原的大气压大约只有地球海平面大气压的1%。因此，根据科学家们推测，一杯子的淡水在大约1摄氏度的时候便沸腾了。如果把一个茶包放到沸腾的冰水中，泡茶的想法看起来不好笑的话，你可以尝试在这个红色的星球上烘烤天鹅绒般口感的红色蛋糕。