南京有个口头语；“三天不吃青，肚里冒火星”。这个青，就是青菜秧，南京人最欢喜喝菜秧汤。

青菜秧

南京怎么会兴起菜秧的呢？这件事出在明朝。明朝皇帝朱元璋统一天下后，就想谋害文武大臣，军师刘伯温就跟他闹翻了。一个说，我不要你，我也能坐江山；一个说，我不保你，我回家也能吃饭，两人较起劲来了，结果刘伯温辞官走了。

朱元璋为什么想起要害文武大臣呢，这是马娘娘的主意。在没有坐天下的时候，马娘娘和朱元璋有个内情，没有成亲就乱七八糟。马娘娘生怕老臣们出他们的丑，于是她想了个办法，盖庆功院，把大臣们请进庆功院住下，在里面尽吃好的。给你好的吃，好的喝，就是没安好心。马娘娘有一手周文王的文王课，相当灵，隔一段时间她一算，这些大臣不出一百天，就要死。一百天，只吃鱼肉，见不到青啊，要起火嘛！这些文官武将还蒙在鼓里呢。

刘伯温辞别朱元璋之后，徐达元帅送他。刘伯温和徐达，一是文官，一是武将，都有汗马功劳。现在刘伯温要回家务农去了，徐达总有点恋恋不舍，送了一程又一程，分手时，刘伯温对徐达说：“徐兄，你以后要在庆功院遇灾，我给你个小包，危难之际，你要打开小包看一看。”就给了徐达一个小口袋。徐达接过来就装在身上，也不曾在意。

后来庆功院盖好了，老的皇兄，小的御弟，文武百官一起进了庆功院。一个个都认为自己有汗马功劳，国家太平了，也是应该享受的。光吃鱼肉荤腥，天上飞的，地上走的，尽吃。就这样吃到七十天，有人熬不住，就讲了：“这喉咙管怎么（米查）歪歪的呀！”又有人讲：“我也是的。”

徐达一听，自己喉咙管也发（米查）呢。一想，刘伯温临走，曾讲过：庆功院要遇难……他赶忙把小黄袋子拿出来，打开一看：咦！没有别的，底下是菜籽，高头是张纸条子，写着“见潮而撤”。徐达心里有数，就把菜籽撒在尿窝子里头。尿窝子里都是潮土，天又热，没几天，这菜籽出的快，长的决。大家一看，好家伙，一片绿莹莹的小菜秧。可是，这点儿菜秧，怎么吃得过来呢？是到你嘴还是到我嘴呀；

徐达想了想就说：“我们有福同享，有罪同受啊，要死都一阵死，把这点儿菜秧拔拔弄弄，烧一点儿汤，大家都喝点，这不就喝过来了吗！”

大臣们就把这些菜秧用大锅烧成汤，一人打一碗喝。大家把这个菜秧汤一喝下去，真灵，精神好多了。”

哪晓得这小菜秧还特别肯长，你这里拔，它那里还长着呢。大家就天天喝碗菜秧汤。

到了一百天，马娘娘文王课一摇，坏了，老臣们不但没死，而且一个个都吃胖了。这是怎么搞的呢？再把文王课一摇，啊！原来是刘伯温破了她的法。

这青菜秧救了老臣们的命，成了保命菜，从此，南京人都爱吃它。