淀粉、纤维素

出处：按学科分类—文体、科学、教育 商务印书馆国际有限公司《高中数理化公式定理大全》第440页（1252字）

注 ①虽然淀粉和纤维素的分子通式相同，但n值不同，二者不互为同分异构体．

②虽然淀粉和纤维素均能水解，但纤维素比淀粉水解困难．淀粉在稀酸或酶作用下发生水解；纤维素用70%的H₂SO₄催化水解，需水浴加热．

③淀粉水解程度的检查(1)未水解：与Cu(OH)₂的碱性浊液混合加热至沸，无红色沉淀产生，说明无葡萄糖存在，尚未水解．(2)已水解完全：加入碘水，无蓝色出现，说明已无淀粉剩余，水解完全．(3)部分发生了水解：分别做上述(1)、(2)两个实验，若既能使Cu(OH)₂转化为红色Cu₂O沉淀，又能使碘水变蓝，说明部分发生了水解．

④实验室检验糖类水解产物应注意的问题：实验中淀粉、纤维素常在无机酸(如稀H₂SO₄)催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和催化剂硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验．

⑤制取硝酸纤维的实验注意事项：一是要注意配制浓HNO₃、浓H₂SO₄混合液时的次序：必须将浓H₂SO₄慢慢加入浓HNO₃中，且边加边搅拌，而不可将浓HNO₃直接倒入H₂SO₄中；二是必须待混合酸冷却到室温后方能放入棉花浸泡，否则热的混合酸将使棉花脱水、氧化使之发黄甚至发黑；三是从混合酸中取出的硝酸纤维必须用水反复冲洗，否则因沾有混合酸会在晾干的过程中发黄、粘连成块．

例 两位同学设计实验方案，用以检验淀粉的水解程度．

结论：淀粉已完全水解

结论：淀粉尚未水解．

试判断两位同学的实验方案与结论是否正确，并简述理由．

(1)同学甲＿＿＿＿．

(2)同学乙＿＿．

解析 本题是实评价题，考查的是考生对淀粉水解过程的判断，解题时要对每个方案的优缺点进行对照，综合各方案的优点设计合理方案．

答 (1)同学甲结论不正确．由于过量的NaOH可以与碘反应生成NaI和NaIO，因此，无论淀粉是否水解溶液均不变蓝．

(2)同学乙的方案与结论均不正确．在酸性条件下，银氨溶液被破坏，不能发生银镜反应，按方案乙进行操作无银镜出现，也可能已水解．