经典苏菜

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第392页（432字）

松鼠鳜鱼：是苏州名菜，有色有香，有味有形，当炸好的状如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

尺把长的鳜鱼在盘中昂首翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，外酥里嫩，甜酸适口。

淮安软兜：这道菜又称“清炒鳝背”，江淮一带盛产鳝鱼，精于鳝鱼入馔。庖厨以鳝鱼为主料，烹制成席，共有108道菜肴，号称“长鱼席”，18世纪已名中国。鳝鱼富含黄鳝素，可降血糖、调节机能及治疗糖尿病，尤宜中老年人食用。这道菜鲜嫩可口，营养丰富。

平桥豆腐：传说中这是一道经清乾隆皇帝品尝后声名远播的民间菜肴，制作方法并不复杂。

烩制时，用原汁鸡汤加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等作料，煮沸后，将豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。烧开之后，用菱粉勾芡，再加少许味精起锅。可稍加麻油或胡椒粉增味。