浙菜

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第392页（454字）

浙菜即浙江菜。

浙江东临大海，有着名的舟山渔场，海产丰盛，中部为盆地，盛产蔬菜和稻米，闻名中外的金华火腿、杭州龙井茶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。

浙菜以绍兴菜、杭州菜、宁波菜为代表，总的特点是菜式精巧，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味，注重煨、焖、烩、炖等烹调技法。

宁波菜因地靠舟山群岛，海产丰富，于是就地取材，用料以海产为主，口味偏咸。

杭州菜口味清淡，基本不用辛辣调料，也避免浓油赤酱，但醇香酥烂的东坡肘子、甜酸适口的西湖醋鱼等经典名菜却回味悠长，天下闻名。

杭州市规模较大的菜馆有西湖楼外楼，开设于清道光年间，以西湖醋鱼、龙井虾仁闻名。

还有城内清和坊，以鱼头豆腐，件儿肉、腌督笋拿手。绍兴有兰香馆，专门蓑衣虾球、烹制头肚醋鱼等标准绍菜。

浙东宁波有东福园，咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼等名菜是正宗的宁波地方传统菜。浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外。