食品污染

出处：按学科分类—社会科学总论 河北人民出版社《新技术革命辞典》第293页（487字）

食品中混进了对人体健康有害或有毒物质的现象。污染食品的物质称为食品污染物。食品污染来自两方面：一是作为食品的动植物在生长过程中，由于呼吸或饮水、摄食而使环境污染物进入动植物体，人食用这些动植物而进入人体内并积累起来：二是食品在加工、包装、贮运、销售和烹调过程中，受到污染物或其他有害物(病原体、食品添加剂)的沾污。食品污染按污染物性质的不同分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。生物性污染是食品受到细菌、霉菌和它们所产生的毒素，以及寄生虫卵的污染；化学性污染是指食品中含有毒的化学物质，农药污染是食品化学性污染的一大来源；放射性污染是食品吸附的人为的放射性核素高于自然放射性本底时的污染，放射性污染物主要是碘和锶的同位素；食品污染对人体健康的危害是多方面的，它可引起急性中毒，即食物中毒(如细菌性食物中毒、农药食物中毒、霉菌毒素中毒等)；慢性中毒，有致癌、致突变、致畸形的作用。目前，世界各国颁布食品卫生法，采取加强禽畜防疫检疫和肉品检验工作，加强食品检验和食品卫生监督工作和加强工业废弃物的治理等措施，预防食品污染。