内蒙古科尔沁大草原，是天然的草牧场。水草丰美，牛
羊肥壮，生活在这里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。追溯牛肉干历史，早在
成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘， "出入只饮
马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干
习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。