白马藏人咂酒制作工艺

“白马-制咂酒工艺”是指生活于四川盆地北沿，川甘陕交界部的白马-制作家庭中日常饮用的咂酒的工艺。

　　白马-聚居区，包括绵阳市平武县的白马、木座、木皮、黄羊等藏族乡，以及阿坝州九寨沟县以及甘肃省文县的部分地区。

　　平武“郡连氐羌，境带灵山，其地四塞，山川重阻”，自古就是氐羌人居住的地区。西汉高祖六年(公元前201年)就开始设置县级建制刚氐道，隶属广汉郡。早年居住在这里的少数民族因种族与居住地不同，分别被称为“白马番”、“白草番”和“木瓜番”三个支系，白马-是历史上“白马番”的后裔。

　　白马-是一个独具民族特色的民族，白马-自称“贝”，总人口约一万余人。由于其独具的民族特性与多种史籍中所载“白马氐”极为相似，经历史学、民族学、人类学、语言学等多种学科的专家论证，认为白马-极有可能就是我国历史上曾非常活跃与强大，却在唐以后突然湮灭了的氐人的后裔。

　　白马-聚居区处于四川盆地的北沿大山区，山高林密，气候寒冷。清道光年间的《龙安府志》称平武白马藏区：“地俱深山密箐，危崖峭壁，四时积雪，地极苦寒，五谷不生，多荒少熟……”“松峰积雪，六月如银，地则刀耕火薅，人半耐寒披毡……”

　　白马-的咂酒

　　酒是白马-不可缺少的日常饮料，最常见的有咂酒、蜂蜜酒和青稞酒几种。

　　咂酒用大麦、青稞等杂粮酿制。

　　白马-把大麦、青稞等杂粮经过蒸煮，放在专用的木制小咂酒罐中，加酒曲草等药料发酵酿制，经过一段时间，就成了咂酒，其性质略同于汉家的醪糟、米酒。

　　饮用时候插一根通花木吸管或细竹管在罐子里的连糟酒中，轮流吸饮，等酒汁吸完，加上一些热水再吸，直到味淡。咂酒醇味香浓，是白马-家家必备的常用饮料。咂酒也是待客的佳品，“客至煨小坛中，灌以热水，插一通花木吸管或细竹管，轮流转吸，味淡乃止。”

　　白马-的咂酒香气清新，味道醇厚，酒精度低，是白马-必备的开胃佳品，也是待客的佳品，具有浓郁的地方特色与民族特色。

　　白马-酿制咂酒工艺渊源长久，数百年来，由于交通闭塞等原因，白马-的生活未受到外来文化的侵蚀，一直保持着古朴原始的特性，可以说，白马-酿制咂酒工艺是一种文化形态的“活化石”，其中包含有很多白马-原始文化的信息。由于白马-没有文字，加之古籍资料记载的贫乏，古老的酿制咂酒工艺对于研究这一独特民族的文化与历史就尤为重要。

　　信息来源：绵阳市非物质文化遗产保护中心