镬边糍

“镬边糍”在斗门地区已有较长的历史了，是上世纪五、六十年代前农村居民家喻户晓的午间小食。当时人们的饮食习惯是朝九、晚四、中午十二。上午八、九点饭后下田耕作，几小时后的中午回家煮些小食当午餐，到下午四、五点放工才回家煮晚餐。午餐有多种小食，而“镬边糍”是较为普遍的午食。随着城市化浪潮的席卷，随着生活习惯的改变，这一别具特色的农村食物，逐渐淡出寻常百姓家，如今却又成为餐厅、旅游景点的美食。

　　能吃上一顿爽口，甘滑的“镬边糍”，关键是米粉的制作：传统的米粉是人们在秋收后，用晚造优质籼稻米浸泡干水后用碓舂，边舂边加入适量已凉透的米饭，俗称“入饭”，用箩斗筛过后晒干。

　　何为“镬边糍”？顾名思义是在镬边做成的糍。先在铁镬中用各种配料，如虾米、虾糠、鱩干、虾浆，或芋头、蕃莳、蔬菜等烹成的上汤。把米粉搅成稀稠适中的米浆，用热水泮粉（或先用些滚开水注入粉中搅一下，俗称“打糊头”，再搅成浆），用勺子把米浆濑在镬边上。米浆粘在镬边上时，用镬铲在镬边灌上些还在沸腾的汤水，再把粘在镬边的糍铲下，与上汤一起煮熟后就成了美味可口的一块一块的“镬边糍”了，镬边糍有咸甜两种。

　　用传统的制作方法做出来的“锅边糍”，镬中的汤有些粘爽口、甘滑、易消化老少皆宜。

　　目前这一小食在一些食肆有得品尝，但由于米粉制作有异，传统的“镬边糍”有点失色，然而，它见证了时代及其饮食文化的变迁。过去用人力舂米粉，现却用机械打米浆了。

　　2013年2月，镬边糍被列入斗门区第四批非物质文化遗产名录。