玲珑茶制作技艺

桂东县地处湖南省郴州市东南边陲和三省交界处，座落在罗霄山脉南端。毗邻于革命摇篮井冈山，是井冈山革命根据地的重要组成部份。巍巍罗霄、莽莽群山，造就了革命老区人民这块名优茶生产宝地。全县海拔高度低至294米的湘赣边缘，高至2042米的“八面山”省级自然保护区。海拔超过1000米的山峰多达479座，峰峦竞秀，形态万千，气势磅礴，极为壮观，有民谣云：“上有八面山，下有胸膛山，离天三尺三”，足见其高峻。县城海拔高达840米，为湖南之最。这里气候属南岭亚热带湿润山地气候，冬暖夏凉，年平均气温15.4℃，夏天极端气温34.8℃，冬天没有连续5天低于0℃的天气，既无酷暑又无严寒，非常适宜其优质茶的生长。且茶树生长新枝持嫩性强，茶叶柔软细嫩，白毫多。三是山地昼夜温差大。年平均达9.2℃，极有利于茶树养分的积累，内含物质丰富，加工后的成茶溶性物质多，喝起来滋味浓醇鲜爽。

　　桂东玲珑茶是千百年来当地人民以优质的茶叶通过特殊加工精制而成的一种名茶，是典型的“生在高山上、长在云雾中”的“自然茶”。这种茶叶形美、质优，经省茶叶研究的检测鉴定，内含理化指标为：①氨基酸3.17%。②茶多酚29.98%。③儿茶素17.14%。④咖啡碱6.78%。⑤水浸物43.4%。湖南省茶叶学会理事长，湖南农大王融初教授考查论证，桂东玲珑茶在湖南省六大传统名茶中内含物指标最为合理。全国茶叶学会常务理事、全国著名茶叶专家、湖南农大朱先明教授品评桂东玲珑茶后赞不绝口，欣然命笔题词：“高山云雾玲珑茶，色香味形十分佳，饮料之王延生法，休作寻常一等夸”。全国评茶大师，著称我国茶叶评审县“第一个鼻子”的湖南农大老教授陆松候品评后定下了高度赞誉的评语：“桂东玲珑茶，外形：条索细巧玲珑，呈环钩奇曲状，身骨重实，银毫显露，色泽绿润。内质：汤色黄绿明净，香气清高，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩绿明亮，具有独特品质风格的部优名茶。”陆教授特别赞赏玲珑茶的两大特点：“一是玲珑茶的高山清香，香气清高，其它茶叶难以比拟；二是开头独特，细巧玲珑，造形别具风格”。由于桂东玲珑茶形美质优，自1980年以来连续评为湖南历届名茶，1985年、1989年评为国家部优产品；1988年获首届中国食品博览会铜奖；1991年获中国食品工业十年新成熟展示会优秀新产品奖，1994年获首届“湘茶杯”金奖和第五届亚太国际贸易博览会金奖。

　　玲珑茶归属绿茶类特种茶，其基本加工方法是高温杀青，适度揉捻，低温多次干燥。把它分解为：①摊放选剔。②杀青。③清风。④揉捻。⑤紧条整形。⑥提毫。⑦炒干。⑧焙烤。八道工序完成。桂东玲珑茶这枝南国高山的茶叶奇葩，在“三湘四水”的东西南北中列为湖南名茶代表（湘北的“洞庭春”、湘南的“玲珑茶”、湘东的“湘波绿”、湘西的“古丈毛尖”、湘中的“又峰碧玉”）矗立于茶业之林，享誉国内外。并远销日本、巴基斯坦等国。