糖类

糖类从化学结构上看，糖是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物。由碳、氢、氧三种元素组成。是中药中普遍存在的成分。根据其分子水解反应的情况，糖类可以分为单糖类、低聚糖和多聚糖类及其衍生物，单糖多为无色晶体，有旋光性，味甜，易溶于水，难溶于无水乙醇，不溶于乙醚、苯等极性小的有机溶剂。低聚糖通常是由2～10分子单糖通过甙键连结而成的化合物，它们仍具有甜味和易溶于水的性质，但难溶或几不溶于乙醇等有机溶剂中。多糖化合物通常是由10个以上或上4个单糖以糖甙键相连形成的高聚体，故水解后能生成很多分子的单糖。中药中的多糖类主要有淀粉、菊糖、粘液质、果胶、树胶，以及纤维素和甲壳质等。这些多糖已失去一般糖的性质，没有甜味，大多不溶于水，有的即使溶于水，也只能生成胶体溶液。

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