糠醛形成反应

糠醛形成反应是单糖在浓酸(4～10N)加热作用下，失去三分子水，生成具有呋喃环结构的化合物。多糖在矿酸存在下先水解成单糖，再行脱水生成相同的产物。这种产物由五碳糖生成的是糠醛，甲基五碳糖生成的是5－甲糠醛，六碳糖生成的是5－羟甲基糠醛，糖醛酸在此条件下往往脱羧，并形成糠醛。糠醛衍生物和许多芳胺、酚类可缩合生成各有色物质。许多糖的显色都是根据这一显色原理，如Molish试剂是浓硫酸和α－苯酚。常用的纸层析显色剂是邻苯二甲酸萘胺。

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