朝鲜族传统民间菜肴。用大酱、蔬菜、海菜、葱、蒜、豆油等为主要原料，有时也用肉类，主要用带骨牛肉或明太鱼等熬汤。各种原料中，不可缺大酱，故名。冬季用干菜(晒干的白菜和萝卜叶)熬汤，别有风味。如同辣泡菜一样，每餐必备。