厨师之王

【释义】：

法国烹饪大师埃斯科菲耶(Escoffier，1846－1935)。因执掌伦敦萨沃伊和卡尔登饭店的厨房而出名，有“厨师之王”之称。12岁时从师学艺，74岁离开卡尔登饭店，掌厨62年，创厨师从业的纪录。1890年，出任新开设的萨沃伊饭店的厨师长，1893年接待逗留该店的著名歌星N－梅尔巴，创造了“梅尔巴桃”，由此声名四扬。1899年转入卡尔登，在长达23年中因首创“高级烹调法”而名噪一时。据传威廉二世曾对他说“我是德意志之帝，但你是厨师之王”。为表彰他使法式烹饪扬名海外，1920年授予他荣誉勋章，1928年授予荣誉勋位。著有《菜谱集》(1912)、《烹饪术》(1934)。